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做烤鱼片需求留心哪些事项
来源:鱼有味儿烤鱼加盟  发表时间:2018-8-16 13:49:56

  1、烤鱼片的保质期一般为8个月,消费者购买时尽量选购近期出产的产品,由于该产品水分、蛋白质含量较高,超期之后易繁衍细菌,尤其在气温较高的环境中存放容易发生霉变现象。

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  2、购买时应留心标签中的配料表,尽量不要选购含有防腐剂的烤鱼片。


  3、留心产品外观。好的烤鱼片产品一般呈黄白色,色泽均匀,边际容许略带焦黄色,鱼片平整,片型无缺,组织纤维非常明显,因此应选购黄白色或呈微黄色、鱼肉组织纤维明显的产品,不要一味寻求鱼片的白度。色彩非常白的产品,有可能在加工进程中使用了漂白剂或添加了淀粉类物质。

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  4、应选择企业规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于这些企业管理水平较高,出产设备先进,质量知道高,有较强的质量检验能力,从原材料到制品质量均能遭到较好控制,产品质量有所确保。


  5、尽量选购袋装烤鱼片。由于散装烤鱼片直接暴露在空气中,一方面由于空气单调使烤鱼片水分减少,致使烤鱼片又干又韧,影响口感,另一方面又极易遭到环境中细菌、尘土、虫蝇等污染,使鱼片感染病菌或蜕变。


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  烤鱼片的材料选用鲜度好、单个大的三去马面鲀作材料(单个小、有异味或受机械损害的应予除去),先以清水冲刷洁净,然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两头一刀剖下,尽量减少脊骨上鱼肉,剖面要求平整。烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密,不易咀嚼,须用碾片机压松,使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想。经碾压后的熟片放在整形机内整形,使熟片平整、成形,美丽,便于包装。